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秋の季節感漂う栗ご飯に絞り豆腐を加えています。豆腐はカルシウム・植物性たんぱく質を多く含みます。大豆そのものよりも消化吸収がよいため、効率よく栄養素を摂取できます。また、栗にはビタミン類が多く含まれ、疲労回復・ストレスの緩和・健胃作用のほか、活性酸素の毒を防ぐという効果も期待できます。

サンマはたんぱく質・脂質が豊富。サンマの脂質にはEPA(エイコサペンタエン酸)･DHA(ドコサヘキサエン酸)という高度不飽和脂肪酸が大量に含まれており、これらがコレステロールや血圧を下げて血流を良くし、記憶力を高める働きをします。また、ゴマにも血流をよくする、疲労を回復するなどの働きがあります。付け合せの大根、キャベツのビタミンCや食物繊維は胃の働きを助け、便秘予防などに役立ちます。

※高度不飽和脂肪酸：脂肪酸のうち、脂肪を固まりにくくする結合を2つ以上持った脂肪酸のことです。

粘膜を強くし、風邪などの細菌感染を抑制するビタミンAが豊富な鶏肉や、野菜の中でもトップクラス鉄の含有量を誇り、更に鉄の吸収を助けるビタミンCも豊富なほうれん草、体内でビタミンDに変わり、カルシウムの吸収を促進するエルゴステリンを含むしめじなど、様々な食材からあらゆる栄養素を摂取でき、スタミナもつく一皿です。

海藻類の豊富なミネラルが、体の機能や免疫力を高め、脳を活性化させます。特に、カルシウムは、骨を丈夫にするのはもちろん、精神や血圧を安定させるのにも役立ちます。疲労回復に効果のある昆布だしのグルタミン酸と、新陳代謝を活発にし、アレルギーを改善するとされるかつおだしのイノシン酸を合わせることで旨味が増し、食欲を促進させます。

心を和らげる秋の甘味として、月見ぜんざいをメニューに加えました。少量の砂糖で甘みをだしているので、ガムシロップよりも低カロリーで、安心して食べられます。