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米の成分の糖質は、分解されてブドウ糖になります。脳のエネルギー減はブドウ糖だけなので、受験生にとって米を食べることは必須です。また、麦には、便秘やストレスの解消・コレステロールの軽減などの効果があるほか、麦に多く含まれるビタミンB1が、筋肉疲労のもとである乳酸がたまるのを防ぐ働きをします。

鶏肉はローカロリーで消化吸収がよく、他の肉類と比べて3～10倍のビタミンAが含まれています。今回は骨付き肉を使用。骨の周りはコラーゲンたっぷりで旨味も多く、新陳代謝を高める効果もあります。味つけにはヨーグルトやリンゴ、ニンニクなどをプラス。こうすることで、臭みがとれるだけでなく、酵素の働きにより肉が柔らかくフルーティーになります。付け合せの野菜には、揚げ物の消化を助ける健胃作用のあるものを選びました。また、秋から冬のキャベツには健脳作用が期待できます。

旬の根菜類をたっぷりと使って味噌汁にしました。ごぼうの豊富な食物繊維や、人参に多く含まれ、活性酸素を防ぐ・皮膚や粘膜を健康に保つなどの働きをするβカロチン、ジャガイモのカリウムやビタミンC、そして味噌のたんぱく質など、様々な栄養素がつまっています。

酢は疲労回復・ストレス解消に効果的。また、酢物を揚げ物と組み合わせると、味わいのバランスも良くなり食欲も増します。今回は若者向けに、リンゴ酢とレモン汁を合わせ、柔らかな酸っぱさに仕上げました。ワカメやしらす干しを加えるとミネラル・カルシウムが増し、脳が活性化します。